Il mio laboratorio artigianale si è sempre ispirato alla Tradizione Salentina per le materie prime di altissima qualita'. Le varianti dei nostri Pasticciotti sono: Don Leonardo, Pistacchio, Nutella, Nocciola, Ricotta e Caffe', Limone, Amarena, BabàSticciotto. La ricetta del Pasticciotto Leccese è molto antica, un dolce con le materie prime pastafrolla e crema pasticcera. Seguite la ricetta e potrete realizzare dei Pasticciotti Leccesi anche a casa vostra! Ricetta del Pasticciotto Tradizionale per Pz. 25 PASTA FROLLA INGREDIENTI: Farina '00' 1000g. - Zucchero 400g. - Strutto 400g. - Uova 4 pz. - Bicarbonato d'Ammonio 4g. -Bacche di Vaniglia 1 pz. PREPARAZIONE - Amalgamare zucchero e strutto. - Aggiungere le uova, l'ammoniaca e le bacche di vaniglia. - Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungere la farina senza far riscaldare l'impasto. - Avvolgere con la pellicola e far riposare l'impasto in frigo per 24 ore. CREMA PASTICCERA INGREDIENTI: Latte intero 1 lt. - Zucchero 300g - Tuorlo d'uovo 160g. - Farina '00' 160g. - Bacche di Vaniglia 1 pz. PREPARAZIONE - Sciogliere lo zucchero insieme al tuorlo d'uovo e 50ml. di latte. - Separatamente portare a bollore il latte insieme alla vaniglia. - Unire i due composti e riportatre nuovamente a bollore. - Raffreddare a 4°C. MONTAGGIO - Formare un cilindro con la pasta frolla e tagliare a tocchetti da 50g. - Con il palmo della mano premere la porzione di pasta fino a ottenere uno strato dallo spessore di circa 6mm. - Adagiare la prima porzione di frolla nel tipico stampo ovale. - Colmare con crema pasticcera. - Ricoprire il tutto con un'altra porzione di pasta dello stesso spessore creando la classica forma a cupola del pasticciotto. - Spennellare la superfice con l'uovo intero e infornare per 12' A 250° con valvola aperta. Pasticciotto Salentino un gusto Unico che nessuno può resistere.
